全麦面粉属于中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，通常在9%-12%之间。全麦面粉在磨制过程中保留了麦子的全部成分，包括麸皮和胚芽，因此其筋度相对较低，但比低筋面粉稍高。在制作面包等需要一定筋度的食品时，通常需要将全麦面粉与高筋面粉按一定比例混合使用
全麦面粉的制作工艺是怎样的？
中筋面粉在烘焙中有什么特点？
如何区分高筋面粉和中筋面粉？
